Kun sitä käytetään yhdessä muiden makeutusaineiden kanssa, stevian suhde ei ole kiinteä ja voi vaihdella käyttöskenaarion, tuotteen ominaisuuksien ja kohdeyleisön mieltymysten mukaan. Tässä on useita yleisiä yhdistelmiä ja suhteita:
Steviaa käytetään luonnollisena makeutusaineena usein yhdessä muiden makeutusaineiden kanssa. Yhdistettynä erytritolin kanssa suhde on yleensä välillä 1:50-1:100, jota voidaan käyttää sokerittomiin karkkeihin, leivonnaisiin jne., mikä antaa makeutta ja vähentää kaloreita. Yhdessä aspartaamin kanssa suhde on noin 1:2-1:5, sopii juomille, purukumille ja muille tuotteille, jotka voivat tasapainottaa hyvän maun ja vähäkalorisen tarpeen.
- Sovellusskenaario:
Käytetään yleisesti sokerittomissa karkeissa, leivonnaisissa ja juomissa. Sen tarkoituksena on simuloida sakkaroosin makua ja antaa tuotteelle vähemmän kaloreita.
- Suositeltu suhde:
Stevian suhde erytritoliin on yleensä välillä 1:50-1:100. Esimerkiksi sokerittoman kovakaramisen valmistuksessa, jos käytetään 1 gramma steviaa, käytetty erytritolin määrä on noin 50-100 grammaa. Tämä suhde varmistaa, että tuote on makeuudeltaan lähellä perinteisiä ruokosokerikarkkeja, samalla kun erytritolin ominaisuuksia hyödynnetään karamellien rakennetta ja makua parantaen.
- Sovellusskenaariot:
Löytyy yleisesti erilaisista juomista, purukumista ja maitotuotteista. Aspartaamilla on korkea makeus ja hyvä maku, kun taas stevian etuna on se, että se on luonnollinen ja vähäkalorinen. Näiden kahden yhdistelmällä voidaan tuottaa ainutlaatuisia makuja, vähäkalorisia tuotteita, jotka täyttävät kuluttajien terveystarpeet.
- Suositeltu suhde:
Stevian ja aspartaamin suhde on suunnilleen välillä 1:2-1:5. Esimerkiksi kehitettäessä vähäsokerista maustettua juomaa, jos 1 gramma steviaa lisätään, käytetyn aspartaamin määräksi kontrolloidaan 2-5 grammaa. Tällaisella suhteellisella sekoittamisella ei vain voida hyödyntää täysimääräisesti aspartaamin makeusetua, vaan myös stevian luonnollisia ominaisuuksia voidaan hyödyntää juoman maun ja maun tasapainon saavuttamiseksi, mikä vastaa kuluttajien terveyttä ja herkkua.
Steviaja sakkaroosi
- Sovellusskenaariot:
Käytetään laajasti erilaisissa perinteisissä ruoissa ja juomissa, kuten leivässä, leivonnaisissa, hiilihapollisissa juomissa jne. Stevian ja sakkaroosin seoksen käyttö näissä tuotteissa ei vain osittain säilytä sakkaroosin tuomaa täyteläistä makua ja makua, vaan myös hyödyntää stevian makeus ja vähäkaloriset ominaisuudet vastaamaan kuluttajien makeuden kysyntää ja vähentämään samalla tuotteen kokonaiskaloripitoisuutta, jotta se mukautuisi nykyajan kuluttajien tarpeisiin. terveelliseen ruokavalioon pyrkiminen.
- Suositeltu suhde:
Stevian ja sakkaroosin sekoitussuhde on yleensä välillä 1:10-1:20. Esimerkiksi perinteistä maustettua kakkua tehtäessä, jos reseptissä vaadittiin alun perin 100 grammaa sakkaroosia, kakun maun säilyttämiseksi kaloreita vähentäen, sakkaroosin määrää voidaan vähentää 80-90 grammaan ja sitten 4-9 grammaa steviaa voidaan lisätä. Tämä suhdesäätö voi pitää kakun makeuden periaatteessa ennallaan, samalla kun stevian ominaisuuksia voidaan käyttää vähentämään kakun kokonaiskaloripitoisuutta, mikä vastaa kuluttajien vaatimuksia tasapainosta terveellisyyden ja herkullisuuden välillä.
Käytännön sovelluksissa elintarvike- ja juomavalmistajien on tehtävä laajoja kokeita stevian suhdetta muihin makeutusaineisiin joustavasti säädettäessä tekijöiden, kuten odotetun maun, makeuden, kustannusbudjetin ja kohdekuluttajaryhmän makumieltymysten perusteella. paras tuotevaikutus.
Stevian käyttö ruoassa
Coca-colan elämä
Coca Cola Company on onnistuneesti saavuttanut kaloreita vähentävän vaikutuksen käyttämällä steviaa makeutusaineena Coca Cola Lifessa. Stevia säilyy cola-tyyppisissä hiilihapollisissa juomissa 12 kuukautta, mikä on paljon pidempi kuin markkinoilla olevien vähäenergiaisten hiilihapollisten juomien säilyvyys, ja sen maku on tasapainoinen ja selkeä.
Sanpellegrino
Nestle on lisännyt steviaa hedelmäjuomaan "Sanpellegrino" korvaamaan osan valkoisesta sokerista, mikä voi parantaa makua, estää paakkuuntumista, sedimentaatiota, kirkasta väriä, pidentää säilyvyyttä ja saavuttaa alhaisen kalorimäärän. Tavanomainen annostus on 0.078-0.278g/kg raaka-ainetta.
Kiinnostaako makeutusaine?
VIHREÄ KEVÄT®on yli 23 vuotta kumppanuussuhteita, alan asiantuntemusta, innovaatioita ja palveluita, joita jokainen GREEN SPRING tarjoaa®tuo asiakkaillemme joka päivä. Ota yhteyttä ravitsemuksellisiin ja farmaseuttisiin ratkaisuihisi: