Mitä eroa on rebaudiosidi A:n ja rebaudiosidi M:n välillä?

Steviosideon eräänlainen glykosidinen aine, jota löytyy stevian lehdistä, ja se on myös stevian makein osa. Sen toiminta ja maku ovat lähinnä sokeria. Erilaisten makeiden komponenttien mukaan se voidaan jakaa stevia A-glykosidiksi, stevia B-glykosidiksi, stevia C-glykosidiksi, stevia D-glykosidiksi, stevia E-glykosidiksi ja stevia M-glykosidiksi. M-glykosidin (eli Reb M) ja D-glykosidin (Reb D) pitoisuus lehdissä on erittäin alhainen, jopa pienempi kuin Reb A:n tai muiden glykosidien.

Rebaudiosidi A ominaisuus

Reb A taiRebaudiosidi A, on runsain ja tunnetuin stevioliglykosidi, jota arvostetaan sen voimakkaan makeuden vuoksi. Se uutetaan usein ja sitä käytetään sokerin korvikkeena erilaisissa ruoka- ja juomatuotteissa. Reb A on erittäin kysytty kalorittomien ominaisuuksiensa vuoksi, mikä tekee siitä houkuttelevan vaihtoehdon niille, jotka haluavat vähentää sokerin saantiaan. Laajalti käytetty Reb A on noin 250-300 kertaa makeampaa kuin sokeri.

Rebaudioside M -ominaisuus

Reb M, lyhenne sanoistaRebaudioside M, on suunnittelija stevioliglykosidi, jota löytyy steviasta. Reb M tarjoaa puhtaan, huomattavan sokerimaisen maun ilman kitkerää jälkimakua, joka joskus liittyy muihin stevioliglykosideihin. Tämä tekee siitä toivottavan valinnan valmistajille, jotka pyrkivät luomaan tuotteita, joiden maku on samanlainen kuin sokeri ja samalla alentaa yleistä sokeripitoisuutta. Se on 225-250 kertaa makeampaa kuin sokeri.

Paranna makua - makeutusaineiden sekakäyttö

Pitkän käyttöhistorian omaavana luonnollisena sokerinkorvikkeena stevioliglykosidien kysyntä jatkaa kasvuaan, ja suurin osa uusista tuotejulkaisuista keskittyy Pohjois-Amerikkaan, Aasiaan ja Länsi-Eurooppaan. Juomat ovat edelleen uusien stevioliglykosidien vapautumisen pääluokka. Lisäksi urheiluravitsemustuotteet, maitotuotteet, välipalat ja karamellit ovat kasvaneet merkittävästi, ja uusia tuoteryhmiä, kuten jälkiruoat, jäätelöt ja leivonnaiset, otetaan vähitellen käyttöön. Steviosidi on herättänyt paljon huomiota elintarvike- ja juomateollisuudessa luonnollisen luonteensa ja lähes nollakaloriarvonsa vuoksi, mutta sen kitkeryys ja epämiellyttävä jälkimaku ovat suuria esteitä sen käytölle.

"Emme ole koskaan lakanneet tutkimasta jälkikatkeruuden ongelmaa sen ratkaisemisessa"

Sokerin korvikkeiden käyttöhistoria on pitkä ja jokaisella tuotteella on omat ominaisuutensa. Eri makeutusaineiden yhdistäminen parantaa makua ja korjaa puutteita.

• Stevioside+erytritoli

Voimakkaana makeutusaineena stevioliglykosidit (pääasiassa Reb A ja Reb B) alkavat makeuttaa suhteellisen hitaasti, lisäävät makeutta merkittävästi ja ovat alttiita pitkäkestoiselle jälkimakulle. erytritoli voi muuttaa makeuden aikakäyrää ja poistaa pyrstöjä.

• Stevioside+Alluloosi+Mogroside

Stevia rebaudianan, alluloosin ja Mogroside grosvenorii -glykosidin yhdistelmä on maultaan hyvin samanlainen kuin sokeri. Se soveltuu hiilihapollisiin ja hiilihapottomiin juomiin, leivonnaisiin, pakastejälkiruokiin, siirappeihin, purukumiin ja karkkiin. Se voi edistää veden sitomis- ja ruskistustoimintojen parantamista Maillard-reaktion avulla.

• Steviosidi+erytritoli+Mogroside+ Alluloosi

Tämä seos antaa täyden pelin kunkin makeutusaineen eduille ja eliminoi niiden vastaavat haitat. Esimerkiksi erytritoli ja alluloosi voivat neutraloida steviosidin ja mogrosidin maun; Alluloosi voi vastustaa erytritolin viileää makua ja endotermisiä ominaisuuksia, mikä vähentää sen kiteisyyttä ja alentaa pakasteruokien jäätymispistettä osallistuen Maillardin reaktioon.