Stevia-uutejauheon Etelä-Amerikan Stevia rebaudiana -kasvin lehdistä valmistettu sokerinkorvike. Lehdet sisältävät kemikaaleja, joita kutsutaan stevioliglykosideiksi ja joilla on erittäin tiivistetty makea maku.
Stevia-uutejauhe on noin 200-400 kertaa makeampaa kuin pöytäsokeri, ja se on ei-ravitsevaa makeutusainetta, mikä tarkoittaa, että siinä ei ole hiilihydraatteja, kaloreita tai keinotekoisia ainesosia.
Steviosiden ominaisuudet
Valmistajat ja toimittajatluonnollisia makeutusaineita!
Kosteuden imeytyminen
Stevia-glykosidit, joiden puhtaus on yli 80 %, ovat valkoisia kiteitä tai jauheita, joiden hygroskooppisuus on alhainen.
Liukoisuus
Helposti veteen ja etanoliin liukeneva, sekoitettuna sakkaroosiin, fruktoosiin, glukoosiin, maltoosiin jne., stevioliglykosidi ei vain maistu puhtaammalta, vaan makeutta voidaan myös moninkertaistaa. Tällä sokerilla on huono lämmönkestävyys, eikä se ole helposti alttiina valolle. Se on erittäin vakaa pH-alueella 3-10 ja helppo säilyttää.
Vakaus
Liuoksen stabiilisuus on hyvä ja se pysyy vakaana myös kuumennettaessa yleisten juomien ja elintarvikkeiden pH-alueella. Steviosidi osoitti vähän muutoksia, kun sitä oli säilytetty sakkaroosia sisältävässä orgaanisessa happoliuoksessa kuuden kuukauden ajan; Se ei hajoa happamassa tai emäksisessä väliaineessa, mikä voi estää käymisen, värjäytymisen ja saostumisen; Se voi vähentää viskositeettia, estää bakteerien kasvua ja pidentää tuotteen säilyvyyttä.
Makeus
Steviosidin makeus on puhdasta ja virkistävää, ja sen maku muistuttaa valkoisen sokerin makua, mutta sen makeus on 150-300 kertaa sakkaroosin makeus. Uutetun puhtaan Lepidi A -sokerin makeus on 450-kertainen sakkaroosiin verrattuna, ja maku on vielä parempi. Stevian liukenemislämpötila liittyy läheisesti sen makeuteen ja makuun. Yleensä matalassa lämpötilassa liukeneminen on korkea makeus, kun taas korkeassa lämpötilassa liukeneminen johtaa hyvän maun, mutta alhaisen makeuden. Kun se sekoitetaan sitruunahapon, omenahapon, viinihapon, maitohapon, aminohapon jne. kanssa, sillä on desinfioiva ja steriloiva vaikutus steviosidin jälkimakuun. Siksi, kun se sekoitetaan edellä mainittujen aineiden kanssa, sillä voi olla makua korjaava rooli ja parantaa steviosidin makeutta.
Stevia-uutteen laaja käyttö
Valmistajat ja toimittajatluonnollisia makeutusaineita!
SovellusSteviosidejuomissa
Steviosidilla on korkea makeus, ja sillä korvataan 15 % -35 % sakkaroosista virkistävissä juomissa ja kylmissä juomissa. Se täyttää kansalliset standardit tuotteen laadusta tinkimättä. Samalla se voi parantaa juoman makua antaen sille virkistävän ja makean maun ja voi muuttaa sokerin vahvaa makeutta; Juomien alhainen sokeroituminen saavutettu; Saman hedelmämakuisen soodan tuottaminen stevialla voi vähentää kustannuksia 20–30 % verrattuna pelkän sakkaroosin käyttöön. Vähäsokerinen juoma sopii liikalihaville ja diabeetikoille, mikä on juoman kehityssuunnan mukaista.
Steviosidin käyttö säilötyissä hedelmissä, kuivatuissa hedelmissä ja säilykkeissä
Sokeroitujen hedelmien, säilöttyjen hedelmien, hedelmäkakkujen, säilöttyjen hedelmien ja muiden tuotteiden sokeripitoisuus on noin 70 %. Liikalihavuuden ja diabeteksen esiintyvyys nykyajan ihmisillä on suuri, joten jotkut ihmiset eivät halua hyväksyä korkeasokeripitoisia ruokia. Edellä mainittujen tuotteiden sokeripitoisuuden vähentämisellä matalan sokerin ja alhaisen lämpöarvon saavuttamiseksi on suuri merkitys markkinoiden laajentamisen ja ihmisten tarpeiden tyydyttämisen kannalta. Stevioliglykosidien korkean makeuden ja alhaisen lämpöarvon vuoksi on mahdollista korvata 20–30 % sakkaroosista stevioliglykosideilla sokeroitujen hedelmien, kuivattujen hedelmien ja muiden tuotteiden jalostuksessa. Kokeilu osoitti myös, että stevian glykosidien käyttö 25 % sakkaroosin sijaan kuivattujen hedelmien, säilöttyjen hedelmien jne. prosessoinnissa ei ainoastaan heikentänyt tuotteen laatua eikä vaikuttanut makuun, vaan myös useammat kuluttajat suosivat sitä.
Steviosidin käyttö leivonnaisissa
Steviosidi on makeaa, joten sen annostus on pieni. Sitä voidaan lisätä kakkuihin, kekseihin, leipätuotteisiin ravitsemuksen, terveydenhoidon ja muiden lapsille ja vanhuksille, erityisesti diabeetikoille ja verenpainetautia sairastaville, sopivien ruokien kehittämiseen. Syy siihen, miksi tällainen ruoka sopii lapsille, on se, että se voi suojata heidän hampaitaan ja ehkäistä kariesta.
Steviosidin käyttö mausteissa
Steviosidia voidaan käyttää sakkaroosin korvikkeena mausteissa tuotteiden säilyvyyden pidentämiseksi ja niiden maun parantamiseksi. Lisäksi sakkaroosin korvaaminen stevioliglykosideilla voi kompensoida joitain puutteita, joita aiheutuu pelkän sakkaroosin käytöstä, estää ruskistumisreaktiot eikä aiheuta käymisherkkyyttä. Steviosidi voi myös estää liiallista suolaisuutta, kun sitä käytetään runsaasti suolaa sisältävien peitattujen tuotteiden jalostuksessa.
Steviosidin käyttö maitotuotteissa
Bifidobakteerilla ihmisen suolistossa on useita fysiologisia tehtäviä, kuten suoliston mikrobiotan ylläpitäminen, isännän immuniteetin parantaminen, vitamiinien syntetisointi, kasvainsolujen kasvun estäminen ja haitallisten aineiden tuotannon ja kertymisen vähentäminen suolistossa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että stevian glykosidit voivat edistää bifidobakteerien ja maitobasillien lisääntymistä ihmiskehossa ja samalla estää patogeenisten bakteerien, kuten Escherichia colin ja Salmonellan, kasvua. Siksi sopivia stevioliglykosideja voidaan lisätä maitotuotteisiin funktionaalisten maitotuotteiden valmistamiseksi.
Perinteiseen sakkaroosiin verrattunastevioliglykosiditon merkittäviä etuja:
- Vähäkalorinen
Steviosidi ei sisällä juuri lainkaan kaloreita, joten se sopii erittäin hyvin kuluttajille, joiden on hallittava painoaan ja verensokeritasoaan.
- Luonnollinen lähde
Kasviuutteena stevioliglykosideja pidetään luonnollisena ja turvallisena makeutusaineena, mikä vastaa nykyajan kuluttajien mieltymystä luonnollisiin elintarvikkeiden ainesosiin.
- Hypoglykemiaindeksi
steviosidi ei aiheuta verensokerin vaihteluita ja on erityisen ystävällinen diabetespotilaille.
- Hyvä maku
Stevian glykosidien maku on samanlainen kuin sakkaroosi, mutta niillä on myös ainutlaatuisia viileitä ja makeita ominaisuuksia.
- Hyvä vakaus
Normaaleissa elintarvikkeiden ja juomien käsittelyolosuhteissa stevioliglykosideilla on vakaat ominaisuudet ja niitä on myös helppo varastoida ja kuljettaa.
Sitä voidaan käyttää laajalti maitotuotteissa, erilaisissa juomissa, karkeissa, leivonnassa, suklaassa, jäätelössä, mausteissa, hyytelöissä, paisuneissa ruoissa, sekoitusviinissä, teetuotteissa ja muilla aloilla. Lisäksi sitä voidaan soveltaa myös funktionaalisten elintarvikkeiden, terveysruokien ja matalan GI:n elintarvikkeiden kehittämiseen.