Mikä on stevian sovellus elintarviketeollisuudessa?

Luonnollisena sokerina, jolla on pitkä käyttöhistoria, kysyntäästevioliglykosiditkasvaa edelleen, ja useimmat uutuudet keskittyvät Pohjois-Amerikkaan, Aasiaan ja Länsi-Eurooppaan. Juomat ovat edelleen uusien stevioliglykosidituotteiden pääluokka. Lisäksi urheiluravitsemus, maitotuotteet, välipalat ja karamellit ovat kasvaneet merkittävästi, ja uusia tuoteryhmiä, kuten jälkiruoat, jäätelö ja leivonnaiset, otetaan vähitellen käyttöön. Stevioliglykosidit ovat herättäneet paljon huomiota elintarvike- ja juomateollisuudessa luonnollisten ominaisuuksiensa ja lähes nollakaloriarvonsa vuoksi. Siitä johtuva katkeruus ja epämiellyttävä jälkimaku ovat kuitenkin suuri este niiden käyttämiselle. Jälkimakuongelman ratkaisemiseksi tutkimustyömme ei ole koskaan pysähtynyt, ja stevioliglykosidi RM on vihdoin löydetty.

Stevia-glykosidit erottuvat uuden sukupolven luonnollisista makeutusaineista viileän ja makean makunsa, korkean turvallisuutensa ja pitkäaikaisen käytön ansiosta, joka ei aiheuta ärsytystä.

Sokerittomana makeutusaineena inuliini ei vain metaboloidu kuten sokeri, mutta plakkibakteerit eivät myöskään käytä sitä sokerihappojen tuottamiseen, jotka voivat aiheuttaa hampaiden reikiintymistä, mikä tekee siitä hyödyllisen makeutusaineen hammastahnassa. Stevioliglykosidit liukenevat helposti veteen ja ovat stabiileja happo- ja suolaliuoksissa. Se imee nopeasti kosteutta ilmasta ja sen liukoisuus on yli 40 % huoneenlämpötilassa. Yhdessä sitruunahapon kanssa käytettynä stevioliglykosideilla on hyvä maku. Syöminen ei tuota kaloreita.

Nykyään stevioliglykosidien vahvan stabiiliuden vuoksi niiden käyttöalueet ovat erittäin laajat. Voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa, kuten karkkijuomat, leivonnaiset; Lääketieteen alalla, kuten terveysruoka- ja farmaseuttiset apuaineet; Rehun alalla, kuten lemmikkieläinten ruoka; Päivittäisissä kemiallisissa tuotteissa, kuten hammastahna.

Stevioliglykosideja voidaan käyttää ruoan tai virvoitusjuomien arominvahventeena. Se voidaan myös sekoittaa sakkaroosikloridin, aspartaamin ja sakariinin kanssa makeuden lisäämiseksi. Stevioliglykosideja, fruktoosin, maltoosin ja sorbitolin lisäksi voidaan käyttää kovien sokereiden valmistukseen. Stevioliglykosideista voidaan valmistaa purukumia tai purukumia sekä eri makuisia fruktoosia. Stevioliglykosideja voidaan käyttää myös kakkujauheen valmistukseen.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" tutkimuksen teema? Toistuvan kokeellisen tarkastuksen kautta "yhdistelmänyrkkeily" syntyi vähitellen.

Stevioliglykosidi + erytritoli

Voimakkaana makeutusaineena stevioliglykosideilla (lähinnä Reb A ja Reb B) on suhteellisen hidas makeuden alkaminen, makeuden voimakas lisääntyminen ja niillä on taipumus tuottaa pitkäkestoinen jälkimaku.erytritolivoi muuttaa makeuden aikakäyrää ja poistaa joitain jälkivaikutuksia.

Steviosidi+alotoosi+mogrosidi

Stevia rebaudianan yhdistelmä,paljonja siraitia grosvenorii -glykosidi on maultaan hyvin samanlainen kuin sokeri. Se soveltuu hiilihapollisiin ja hiilihapottomiin juomiin, leivonnaisiin, pakastejälkiruokiin, siirappeihin, purukumiin ja karkkiin. Se voi edistää veden sitomis- ja ruskistustoimintojen parantamista Maillard-reaktion avulla.

Steviosidi+erytritoli+siraitiini+alotoosi

Tämä seos antaa täyden pelin kunkin makeutusaineen eduille ja eliminoi niiden vastaavat haitat. Esimerkiksi erytritoli ja alotoosi voivat neutraloida steviosidin ja siraitiinin maun; Alonoosi voi vastustaa erytritolin viileää makua ja endotermisiä ominaisuuksia, vähentää sen kiteisyyttä ja alentaa pakasteruokien jäätymispistettä osallistumalla Maillardin reaktioon.